Cравнение морской и пресноводной рыбы

Все не раз слышали, что люди, употребляющие рыбу один два раза в неделю, живут значительно дольше, при этом они обладают хорошим зрением, крепкими ногтями, густыми волосами, реже имеют проблемы с сердцем и сосудами.

Мясо обитателей морей, рек, озёр и прудов содержит в себе белок очень высокого качества, который легко усваивается организмом. Жирные рыбы, например, треска, горбуша, кета, лосось или форель богаты аминокислотами, помогающими снижать уровень холестерина. Морские виды особенно славятся содержанием большого количества йода, недостаток которого, как известно, мешает правильной работе щитовидной железы.

Плюсы и минусы морских пород рыб.

Рыба, живущая в море, благодаря наличию в её мясе полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, отсутствующих в других продуктах, очень полезна. К тому же она богата бромом, йодом, молибденом, фтором, медью, серой, магнием, кобальтом, железом, калием, фосфором и другими минеральными веществами. В ней большое количество витаминов (РР, А, Н, D, гр. В и др.), не меньше чем в овощах и фруктах. Морская рыба, употребляемая регулярно, благоприятно воздействует на центральную нервную систему, в том числе на работу головного мозга. Она поддерживает организм в стрессовых ситуациях, помогает избегать депрессивных состояний, положительным образом влияет на формирование костей в детском возрасте, сохраняет эластичность и упругость кожи, способствует красоте волос и ногтей, хорошо сказывается на работе мочеполовой системы.

К минусам морской рыбы можно отнести её довольно высокую стоимость, особенно это относится к красным породам. Более доступна рыба с белым мясом, например, камбала, путассу, сельдь, скумбрия, треска, ставрида, мойва, килька и некоторые другие. Для справки: килькой называют разные виды мелких морских рыб (стайных).

Наиболее полезен не замороженный, а именно свежий продукт, обладающий более высокой пищевой ценностью. К сожалению, не все имеют возможность его приобретения из-за отсутствия в магазинах. Больше всего это касается жителей небольших населённых пунктов, к тому же расположенных далеко от мест улова. Еще один минус – возможная аллергическая реакция после употребления морской рыбы, которая чаще всего происходит у маленьких детей.

Плюсы и минусы речной рыбы

Рыбы, живущие в реках, озёрах или прудах, по количеству аминокислот значительно уступают обитателям морей и считаются по сравнению с ними менее полезными. Нет в них брома и йода. В пресноводной рыбе мало жиров, но по содержанию белка некоторые породы (например, судак и сазан) опережают куриное и говяжье мясо. Самой полезной является рыба, выловленная до нереста, в то время как в период метания икры её питательные свойства значительно уменьшаются вследствие истощения. К тому же лов рыбы во время метания икры запрещён или ограничен в соответствии с законами и правилами, действующими в той или иной местности.

Мясо пресноводных обитателей содержит комплекс веществ, среди которых витамины А, Е и D, благотворно влияющие на кожу, волосы, костную систему и зубы. Систематическое включение речной рыбы в рацион питания помогает организму лучше усваивать кальций, что особенно полезно в период восстановления костей после переломов и в целях профилактики остеопороза.

Среда обитания пресноводных рыб загрязнена сильнее, чем морские просторы, поэтому вероятность накопления в мясе частиц тяжёлых металлов, пестицидов и прочих вредных веществ гораздо больше. Блюда из речных или озёрных рыб необходимо подвергать тщательной тепловой обработке во избежание заражения гельминтами. Как и морские обитатели, пресноводные способны вызывать аллергию.

Кроме морских и речных рыб есть так называемые проходные, которые больший период своей жизни проводят в море, а в реки мигрируют для нереста. К ним относится большинство лососевых.

Самые полезные морские и речные рыбы.

Наибольшей популярностью пользуется красная рыба, относящаяся к семейству лососевые: сёмга, кижуч, чавыча, горбуша, кета, форель и другие. Ценится не только её мясо, но также икра. Например, сёмга полезна при мужском бесплодии. Систематически употребляя эту вкусную рыбу, человек замедляет старение организма благодаря содержащемуся в её мясе антиоксиданту – селену, нейтрализующему свободные радикалы, которые способны разрушать структуру клеток. Лососевое мясо содержит большое количество белка и кальция, витамины С, Е, группы В, что способствует нормальному кроветворению и нормализации артериального давления. Форель помогает бороться с болезнью Альцгеймера, атеросклерозом, депрессией, улучшает состояние при дисменорее, устраняет симптомы усталости, придаёт энергию.

Полезной пресноводной рыбой является окунь, судак, щука, карась, сазан. В них мало калорий и много витаминов (А, С, РР, Е, группы В и др.), минеральных веществ: кальция, цинка, серы, калия, а также белка, который организм легко усваивает. Мясо щуки обладает антисептическими свойствами, что помогает быстрейшему выздоровлению при различных инфекционных заболеваниях.

Хек – маложирная, но питательная морской рыба, богата витаминами С, Е, РР и микроэлементами: йодом, магнием, цинком, калием, фосфором, марганцем. Употребление хека помогает организму сжигать жир и способствует правильному обмену веществ. Тунец, если его съедать ежедневно в количестве 30 граммов, положительно воздействует на сердце и сосуды.

Блюда, приготовленные из палтуса, хорошо подходят для профилактики опухолей различного происхождения, так как жирные кислоты препятствуют их возникновению. В палтусе достаточно фосфора, магния, селена, витаминов В6 и В12, что позволяет считать его полезным при различных патологиях: слишком большом весе, аритмии, склерозе. Полиненасыщенными жирными кислотами отличается сельдь. В ней также много йода, фосфора, цинка, фтора, калия. Витамины А, В12, РР и D вместе с минеральными веществами делают сельдь полезной при снижении зрения и угасании функций головного мозга. На работе нервной системы и опорно-двигательного аппарата благотворно сказывается употребление в пищу скумбрии, в мясе которой содержится достаточное количество никотиновой кислоты и витамина D, чтобы говорить об их оздоровительном эффекте.

Разные рыбы, обитающие в морях, реках, озерах или в прудах, отличаются между собой не только внешним видом, вкусом, ароматом, консистенцией мяса, но и по количеству и качеству содержащихся в них углеводов, белков, жиров, минеральных веществ и витаминов. Но все они в большей или меньшей степени оказывают положительное воздействие на человеческий организм.

Выбор свежей или охлаждённой рыбы.

Вышеперечисленные морские и пресноводные обитатели – лишь небольшая часть огромного количества рыб. В природе их насчитывается более 30 000, в России – примерно 3 000 видов, более 280 из которых встречаются в реках, озёрах и прудах. Чтобы рыба приносила пользу, она должна правильно храниться. Продают её чаще всего в свежем (охлаждённом) и замороженном виде. Сегодня крупные супермаркеты и специализированные рыбные магазины нередко предлагают покупателю живой «товар». Конечно, это лучший вариант, поскольку в таком виде в свежести продукта сомневаться не приходится. Если приобретается охлаждённая рыба или, по словам продавца (например, на рынке) только что выловленная из водоёма, необходимо обратить внимание на её внешний вид. У свежей рыбки прозрачные глаза, розовые или красные жабры, упругая (без наличия слизи) тушка, не имеющая неприятного запаха.

Выбор замороженной рыбы.

Замороженную рыбу выбирать намного сложнее. Иногда разглядеть товар мешает упаковка, так как она либо непрозрачная или имеет большое количество рисунков и надписей. В этом случае лучше не рисковать и отказаться от покупки. Рыбу часто покрывают ледяной глазурью, которая должна быть ровной, прозрачной и не слишком толстой. В пакете с рыбой не допускается наличие отколовшегося льда. Цвет тушки не должен отдавать желтизной. Появление специфического оттенка сигнализирует о начавшемся окислении рыбьего жира.