Оптово розничная продажа рыбы,морепродуктов и молочной продукции

Наравне с розовым мясом лосося стоит попробовать и нежное мясцо рыбы кижуч. Возможно, оно многим не знакомо, но может стать отличной заменой существующим мясным продуктам.

Описание

Чаще всего данный вид рыбы неизвестен потребителю. Поэтому ее редко заказывают для продажи в магазинах и супермаркетах. Но стоит отметить и тот факт, что кижуч вылавливается не только заморскими моряками, но и отечественными.

По своим параметрам рыба, относящаяся к семейству лососевых из общего вида анадромных рыб, отличается от своих соплеменников:

• крупной толстой головой;
• широкой лобной частью;
• большим ртом;
• высоким хвостовым стеблем;
• зеленоватого или синего оттенка спиной, а также верхней части головы;
• яркой серебристой чешуей (из-за этого кижуча называют еще «серебристым лососем» или «белой рыбой»), а в период нереста она становится темно-малиновой;
• длиной тела до 90 см и весом около 7 кг у азиатской разновидности;
• весом до 15 кг и длиной в один метр у североамериканского вида;
• наличием на голове, спине и в верхней части хвостового плавника неправильной формы темных пятен.

Вылавливают рыбу только в период нереста, когда она, половозрелая (где-то в 3 года), заходит из соленых тихоокеанских вод в пресноводные реки, чтобы остаться проживать в них (приблизительная длительность жизни – от 6 до 8 лет).

Несмотря на общий установленный период нереста – с июня по декабрь, специалисты (в частности, камчадалы) различают три основных временных промежутка нереста:

• летний (сентябрь или октябрь);
• осенний (с ноября по декабрь);
• зимний (весь зимний период).

При этом икрометность самок при температуре +1 градус составляет до 12 тыс. икринок.

Основными ареалами обитания промыслового кижуча определяются:

• река Анадырь и вдоль Камчатки до северо-западной части Охотского моря (так называемое азиатское побережье);
• воды острова Хоккайдо и востока Сахалина;
• тихоокеанское североамериканское побережье от Аляски до Калифорнии;
• восточная и западная части Камчатки (реки Камчатка, Кихчик и Большая).

В рацион питания кижуча, как хищной рыбы, входят личинки, взрослые насекомые, мальки, икра других рыб, а также сельдеподобные рыбешки (в основном, естественно, находящиеся в Тихом океане).

Главными местами зимовки уже так называемого живучего кижуча (то есть такого, который создает популяции) являются озера Саранные, Магаданские, Котельное.

Составляющие

Красное мясо кижуча отличается особо полезным химическим составом.

Поэтому в его списке можно найти такие элементы:

• воду;
• необходимый и полезный холестерин;
• белки;
• жиры (их до 10% от всей немалой массы);
• полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3;
• насыщенные жирные кислоты;
• зольные продукты;
• атаксантин;
• витамины из B группы (рибофлавин, ниацин и тиамин);
• аскорбиновую кислоту (витамин C);
• токоферол (жирорастворимый витамин E);
• ретинол (витамин A);
• провитамин A – бета-каротин;
• минеральные вещества, представленные фтором, молибденом, никелем, хромом, хлором, цинком, железом, натрием, калием, фосфором, кальцием и магнием.

Общая калорийность 100 г рыбного мяса составляет всего лишь 140 килокалорий.

Отсутствие углеводов распределило проценты энергетической ценности между протеинами (62%) и жирами (39%).

Полезные свойства

Вся польза употребления кижуча заключается в богатом «ассортименте» минеральных веществ и витаминов. Поэтому кушать мясо кижуча рекомендуется для:

• правильного обменного процесса;
• нормализации работы нервной системы;
• нормального внутриутробного развития плода у беременной женщины;
• предотвращения развития анемии;
• повышения гемоглобина в крови;
• предотвращения различных заболеваний сердечно-сосудистой системы;
• активизации мозговой деятельности.

Выбор

Ввиду того, что кижуч не совсем привычный и распространенный товар и чаще всего он встречается в качестве консервов, возникает необходимость прохождения небольшого «ликбеза» в плане его выбора.

Итак:

• чешуя у рыбы всегда имеет яркий блестящий серебристый окрас;
• сам чешуйчатый покров должен прилегать плотно к мясу;
• нельзя, чтобы на рыбе проявлялись неровности, кровоподтеки и пятна (это признак плохого качества);
• при выборе стейков лучше брать лежащие на льду куски;
• при надавливании пальцем, ямка должна восстанавливаться быстро;
• хорошо хранящийся цельный продукт характеризуется наличием чистых прозрачных глаз (мутными они не будут);
• прикасаясь к тушке рыбы надо почувствовать только влажность, но не липкость.

Кулинария

Как и любая рыба, кижуч, как представитель лососевых, занимает не последнее место в плане создания кулинарных шедевров. Именно поэтому его принято запекать, варить (вернее, готовить уху), жарить, солить и коптить.

Запекание

Наиболее вкусной рыба получается в духовке.

Брать лучше свежую вариацию, на крайний случай – замороженную.

Кижуч потрошится, очищается от чешуи и избавляется от жабр (их обязательно надо вырезать). После проведенных действий рыба тщательно промывается.

Чтобы получилось действительно вкусно, потребуется:

• надрезать рыбину с двух сторон;
• посолить и поперчить ее, натирая специями;
• нарезанные тонкими кружочками помидор и лимон вложить в приготовленные надрезы;
• смазать противень, где будет размещаться кижуч, растительным маслом;
• предварительно разогреть духовку до 200 градусов.

Рыбу потребуется запекать на протяжении 40-50 минут.

Жарка

Чтобы обжарка не составляла особого труда, кижуча (выпотрошенного и промытого под проточной водой) нарезают толстыми стейками. При этом голова и хвост обрезаются и не используются (они пригодятся при приготовлении ухи).

Обжариваются такие куски на раскаленном растительном масле, налитом в сковороду.

Гриль

Правда, специалисты рекомендуют использовать двухстороннюю решетку и периодически поливать вином (придает своеобразное необычное послевкусие) или пивом (придает сочности и корочку особо золотистой и привлекательной).

Готовится кижуч в этом случае очень быстро и время его приготовления не занимает и 10 минут.

Приготовленная рыба может употребляться, как самостоятельный продукт, или сочетаться с различными овощными рагу.

В любом случае кижуч относится к разряду обладателей самого нежного и вкусного рыбного мяса из класса лососевой группы.

Кроме того, его можно без опасений давать детям, ибо мелких костей в кижуче никогда не наблюдается.

Предосторожность

Употребление жирного мяса данной рыбы в состоянии приносить вред при:

• гастритах;
• яжелых заболеваниях печени;
• во время беременности (при факторе злоупотребления);
• индивидуальной непереносимости рыбных продуктов.