Санкт-Петербург ул. Предпортовая, д.10 литера "Б"
Макруруса или, как его ещё называют, долгохвоста можно встретить в водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Разновидностей этой рыбы существует великое множество: северный, антарктический, южноатлантический, гребенчаточешуйчатый. Однако все они принадлежат к отряду трескообразных. Особый интерес для Российского промысла представляют гигантский и тихоокеанский вид.
Макрурус любит низкую температуру и обитает на глубине от 150 м, любит маскироваться и плохо различим поисковыми приборами. Поэтому точную численность выявить бывает довольно проблематично. Учёные заметили, что самки предпочитают верхние слои воды, самцы, в свою очередь, выбирают более глубинные места.
Длина тела достигает 1 м. В качестве пищи долгохвосты используют представителей ракообразных: креветок, крабов, а также анчоусов и минтай. В июне заканчивается нерест, и происходит период откорма макруруса. Продолжительность жизни доходит до нескольких десятков лет, а самый максимальный возраст ориентировочно 56 лет.
Как у большинства глубоководных представителей, у долгохвоста присутствуют светящиеся органы. Отличительными признаками являются крупная голова, гребни под выпученными глазами, длинный хвост, оканчивающийся острой иглой. Острая чешуя покрывает полностью всё тело, имеются 2 спинных плавника. Окраска варьирует от серых до угольно-чёрных оттенков. Внешне рыба напоминает доисторическое чудовище, но не нужно делать поспешных выводов. Икра по вкусу напоминает лососевую, а вот печень приравнивается к деликатесным блюдам. К числу стран, занимающихся отловом макруруса относят Польшу, Россию, Данию. На территории РФ ежегодно вылавливается до 40-60 тонн. Промысел ещё не совсем налажен, но это лишь вопрос времени.
С кулинарной точки зрения рыба имеет ряд преимуществ. Нежное белое мясо достаточно сладкое и не имеет специфического запаха. Людям, придерживающимся диет, непременно стоит ввести в свой рацион блюда из макруруса, ведь калорийность этого продукта составляет около 32 кКал. Рыба устойчива к термическим обработкам, но стоит помнить, что при жарке мясо может потерять свою форму. Кроме гастрономических преимуществ макрурус имеет ряд свойств, полезных для здоровья человека. Прежде всего, это содержание таких элементов, как фосфор, магний, железо, необходимых для поддержания сил и стройности.
На прилавках магазинов можно встретить макруруса в виде замороженной тушки без головы. При покупке необходимо выбирать продукт с тонким слоем льда.
Не забывайте хорошо прокалить сковороду перед жаркой. Между кусочками старайтесь оставлять небольшие пространства. Филе быстро доходит до готовности, так что 15 секунд вполне хватит для обжарки с двух сторон. Если планируется званый ужин, то покупать рыбу стоит с запасом, так как объёмы значительно уменьшатся при размораживании и термической обработке.
Макрурус – ценная промысловая рыба, способная, не только улучшить здоровье, но и украсить праздничный стол. Зная основные правила покупки и приготовления, можно без труда сделать правильный выбор и порадовать своих близких.